La cascara di cacao è la buccia del frutto che avvolge le fave, separata durante la lavorazione che trasforma il cacao in cioccolato. È una parte spesso trascurata, ma ricca di aromi, che oggi viene riscoperta e valorizzata come ingrediente da infusione, in un’ottica di utilizzo completo di una materia prima preziosa come il cacao.
Questa versione nasce dalla collaborazione con ruvido, progetto indipendente che lavora il cacao con un approccio essenziale e rispettoso della materia prima, lasciando emergere in modo diretto il carattere naturale delle fave.
Questa versione nasce dalla collaborazione con ruvido, progetto indipendente che lavora il cacao con un approccio essenziale e rispettoso della materia prima, lasciando emergere in modo diretto il carattere naturale delle fave.
Caratteristiche e curiosità
La cascara utilizzata proviene da cacao Mexico Agua Escondida 2025, coltivato nella regione di Tabasco in Messico, all’interno di un sistema agroforestale dove la presenza di alberi ombreggianti contribuisce allo sviluppo del profilo aromatico.
Le fave vengono raccolte, fermentate per sette giorni e successivamente essiccate nel luogo di origine. Vengono poi importate in Italia, dove ruvido le lavora per trasformarle in cioccolato, intervenendo il meno possibile per lasciare spazio al carattere naturale del cacao.
È proprio in questa fase che si genera la cascara: la parte esterna del frutto viene separata dalle fave e, invece di essere scartata, viene recuperata come ingrediente da infusione, dando valore a una componente ricca di aromi.
L’infusione ha un colore ambrato e limpido, con un profilo aromatico che richiama il sapore del cioccolato in una forma più delicata e sorprendente.
Le fave vengono raccolte, fermentate per sette giorni e successivamente essiccate nel luogo di origine. Vengono poi importate in Italia, dove ruvido le lavora per trasformarle in cioccolato, intervenendo il meno possibile per lasciare spazio al carattere naturale del cacao.
È proprio in questa fase che si genera la cascara: la parte esterna del frutto viene separata dalle fave e, invece di essere scartata, viene recuperata come ingrediente da infusione, dando valore a una componente ricca di aromi.
L’infusione ha un colore ambrato e limpido, con un profilo aromatico che richiama il sapore del cioccolato in una forma più delicata e sorprendente.
Perché ci piace
Perché permette di riscoprire il cacao in una forma inaspettata, lontana dall’idea di bevanda densa o dolce. È un’infusione versatile, che si presta sia a un consumo caldo sia freddo, mantenendo sempre un profilo pulito e piacevole.
Quando berlo
Può accompagnare diversi momenti della giornata, come alternativa a tè o tisane. La presenza naturale di sostanze stimolanti tipiche del cacao la rende particolarmente adatta nelle ore diurne o nel pomeriggio.
Per gustarla fredda, si prepara prima in infusione a caldo e si lascia raffreddare: in questo modo emergono con maggiore chiarezza le sue note fresche e fruttate, rendendola particolarmente dissetante.
Per gustarla fredda, si prepara prima in infusione a caldo e si lascia raffreddare: in questo modo emergono con maggiore chiarezza le sue note fresche e fruttate, rendendola particolarmente dissetante.
☕ Infusione a caldo: 2 g per 250 ml – 90°C – 5 minuti
❄️ Da bere fredda: preparare a caldo e lasciare raffreddare
❄️ Da bere fredda: preparare a caldo e lasciare raffreddare
Per affinità si abbina bene a dolci a base di frutta rossa, come una crostata di lamponi o una torta di prugne. Per contrasto può accompagnare preparazioni più ricche e cremose, come un cheesecake o un dessert al cioccolato al latte, dove la sua freschezza aiuta a bilanciare il palato.
Recensioni
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