La cascara di cacao è la buccia del frutto che avvolge le fave, separata durante la lavorazione che trasforma il cacao in cioccolato. È una parte spesso trascurata, ma ricca di aromi, che oggi viene riscoperta e valorizzata come ingrediente da infusione, in un’ottica di utilizzo completo di una materia prima preziosa come il cacao.
Questa versione nasce dalla collaborazione con ruvido, progetto indipendente che lavora il cacao con un approccio essenziale e rispettoso della materia prima, lasciando emergere in modo diretto il carattere naturale delle fave.
Questa versione nasce dalla collaborazione con ruvido, progetto indipendente che lavora il cacao con un approccio essenziale e rispettoso della materia prima, lasciando emergere in modo diretto il carattere naturale delle fave.
Caratteristiche e curiosità
La cascara utilizzata proviene da cacao Madagascar Bejofo, coltivato nella Valle del Sambirano, nel nord-ovest del Madagascar, una delle aree più note del Paese per la produzione di cacao di qualità. La tenuta Bejofo, fondata nel 1924, si estende per circa 2.000 ettari ed è una delle piantagioni storiche del Madagascar.
Il cacao cresce all’interno di un sistema agroforestale, condividendo lo spazio con albizia, mandorlo del Madagascar, tulipano africano, banane, jackfruit e agrumi, mentre vaniglia e pepe crescono ai livelli inferiori della vegetazione. Questa biodiversità contribuisce a creare un ambiente complesso, che si riflette anche nel profilo aromatico del cacao.
Il cacao viene importato in Italia, dove ruvido lo lavora per trasformarlo in cioccolato. È proprio durante questa fase che si genera la cascara: la parte esterna del frutto viene separata dalle fave e, invece di essere scartata, viene recuperata come ingrediente da infusione, dando valore a una componente ricca di aromi.
L’infusione ha un profilo vivace e luminoso, con note che ricordano l’anacardo tostato e gli agrumi, in particolare il mandarino, mantenendo allo stesso tempo il carattere riconoscibile del cacao.
Il cacao cresce all’interno di un sistema agroforestale, condividendo lo spazio con albizia, mandorlo del Madagascar, tulipano africano, banane, jackfruit e agrumi, mentre vaniglia e pepe crescono ai livelli inferiori della vegetazione. Questa biodiversità contribuisce a creare un ambiente complesso, che si riflette anche nel profilo aromatico del cacao.
Il cacao viene importato in Italia, dove ruvido lo lavora per trasformarlo in cioccolato. È proprio durante questa fase che si genera la cascara: la parte esterna del frutto viene separata dalle fave e, invece di essere scartata, viene recuperata come ingrediente da infusione, dando valore a una componente ricca di aromi.
L’infusione ha un profilo vivace e luminoso, con note che ricordano l’anacardo tostato e gli agrumi, in particolare il mandarino, mantenendo allo stesso tempo il carattere riconoscibile del cacao.
Perché ci piace
Perché mostra quanto il cacao possa essere espressivo anche fuori dalla forma del cioccolato. In questa variante la parte più fresca e brillante del profilo aromatico emerge in modo particolarmente evidente, creando un’infusione vivace, profumata e molto riconoscibile.
Quando berlo
Può accompagnare diversi momenti della giornata, come alternativa a tè o tisane. La presenza naturale di sostanze stimolanti tipiche del cacao la rende particolarmente adatta nelle ore diurne o nel pomeriggio.
Per gustarla fredda, si prepara prima in infusione a caldo e si lascia raffreddare: in questo modo emergono con maggiore chiarezza le sue note fresche e fruttate, rendendola particolarmente dissetante.
Sacchetto salvafreschezza 50g
Per gustarla fredda, si prepara prima in infusione a caldo e si lascia raffreddare: in questo modo emergono con maggiore chiarezza le sue note fresche e fruttate, rendendola particolarmente dissetante.
Sacchetto salvafreschezza 50g
☕ Infusione a caldo: 2 g per 250 ml – 90°C – 5 minuti
❄️ Da bere fredda: preparare a caldo e lasciare raffreddare
❄️ Da bere fredda: preparare a caldo e lasciare raffreddare
Per affinità si abbina bene a dessert con agrumi, frutta secca o cioccolato, come una torta al mandarino, biscotti alle mandorle o un dolce al cioccolato fondente.
Interessante anche accanto a preparazioni più cremose, dove la sua componente agrumata e vivace crea un contrasto piacevole e rende il sorso più fresco.
Recensioni
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