Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè che sta guadagnando sempre più popolarità. Ma cos’è esattamente il kombucha? Come si prepara e quali sono i migliori tè per farlo? In questo articolo risponderemo a queste e altre domande frequenti, offrendoti una visione d’insieme sul tema per iniziare a capire se può fare per te.
Che cos'è il kombucha?
Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè zuccherato e SCOBY, un acronimo che sta per “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast”. Durante la fermentazione, i lieviti e i batteri del SCOBY trasformano lo zucchero in acidi, enzimi e anidride carbonica, creando una bevanda leggermente frizzante e acidula.
Da dove arriva la parola kombucha?
La parola kombucha deriva dal giapponese, anche se c’è confusione riguardo alla sua origine esatta. In Giappone, il termine “kombu-cha” si riferisce a una bevanda a base di alghe kombu, mentre il kombucha come lo conosciamo oggi (tè fermentato) ha avuto origine probabilmente in Cina o in Russia, per poi diffondersi in altre culture.
Si dice "il" o "la" kombucha?
La maggior parte delle persone in italiano usa l’articolo femminile “la kombucha”, trattandola come una bevanda simile ad altre bibite fermentate. Tuttavia, è comune trovare anche “il kombucha”, in quanto la parola è usata in modo intercambiabile. In questo articolo useremo il maschile applicando la regola grammaticale per cui alle parole straniere adottate in italiano si assegna il genere maschile, ma non sarebbe sbagliato neanche parlarne al femminile.
Come si prepara il kombucha?
La preparazione del kombucha richiede pochi ingredienti e alcuni strumenti: tè, zucchero, acqua, un SCOBY e una piccola quantità di kombucha già fermentato come starter. Il processo prevede la fermentazione del tè zuccherato con lo SCOBY in un barattolo di vetro, coperto con un tessuto traspirante. La fermentazione avviene a temperatura ambiente e può durare da 7 a 10 giorni, a seconda del gusto desiderato.
Quali tè si usano per preparare il kombucha?
Il tipo di tè utilizzato influenza notevolmente il sapore del kombucha. Il tè nero produce un kombucha dal gusto robusto e ricco, mentre il tè verde dona una bevanda più delicata e fresca. Il tè oolong offre un sapore intermedio, complesso e interessante, mentre il tè bianco crea un kombucha leggero e raffinato.
Alcuni tè che vi suggeriamo per la preparazione del kombucha:
Alcuni tè che vi suggeriamo per la preparazione del kombucha:
Si possono usare anche tè aromatizzati, ma bisogna fare attenzione agli oli essenziali che potrebbero danneggiare il SCOBY. È possibile utilizzare infusioni come rooibos o camomilla, anche se la fermentazione potrebbe essere meno stabile rispetto ai tè tradizionali.
Di cosa sa il kombucha?
Il sapore del kombucha varia a seconda degli ingredienti e del tempo di fermentazione, ma in generale ha un gusto acidulo, frizzante e leggermente dolce, simile al sidro di mele. Se fermentato più a lungo, il sapore diventa più acido e meno dolce. L’aggiunta di frutta o spezie durante la fermentazione può arricchire ulteriormente il profilo aromatico.
Quali libri posso cercare per approfondire?
Se vi interessa approfondire il mondo della fermentazione e del kombucha, abbiamo selezionato alcuni libri che potrebbero interessarvi (link affiliati):
- Kombucha, kefir e oltre. Una guida divertente e gustosa per preparare le vostre bevande probiotiche in casa.
- Big Book Of Kombucha: Brewing, Flavoring, And Enjoying The Health Benefits Of Fermented Tea.
- The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables.
